Xuất phát từ gia đình có truyền thống với nghề đi biển và chế biến thủy hải sản, anh Bùi Văn Khoái – Giám đốc Công ty TNHH sản xuất và chế biến thủy hải sản số 06, thôn Chí Cường,xã Nam Cường, tỉnh Hưng Yên mong muốn lưu trữ những hương vị riêng đặc trưng của các loại hải sản quê hương Thái Bình anh đã cho ra đời dòng nước mắm chắt truyền thống mang thương hiệu “Nước mắm Tiền Châu”.
Sự khác biệt của nước mắm Tiền Châu với các loại nước mắm khác bắt đầu từ nguồn nguyên liệu đến phương pháp ủ chượp, thời gian ủ. Cá, tép được làm nước mắm là những con cá, tép tươi mới được đánh bắt về đưa vào ngâm ủ muối ngay thì con cá có độ đạm tươi cao, tạo hương vị đặc trưng của nước mắm. Muối được ủ làm mắm là muối được chọn ở các xãven biển tỉnh Hưng Yên được ủ lưu kho từ 2-3 năm giúp cho tan bớt chạt muối, giảm độ mặn chát của muối để tạo ra nước mắm có độ ngọt sâu. Mặt khác bể ủ chượp sử dụng phương pháp gài nén hoàn toàn chỉ hút tinh chất mắm từ đáy bể đảo tuần hoàn từ 18-24 tháng mới cho thu hoạch. Phương pháp này giúp loại trừ nguy cơ ô nhiễm xâm nhập vào bể ủ mắm, đặc biệt nước mắm có hậu vị ngọt sâu đặc trưng của mắm chắt truyền thống vì rút chắt được toàn bộ dinh dưỡng từ thịt và xương cá. Mắm chắt thu hoạch từ bể ủ chượp tiếp tục được đưa sang bể phơi từ 1-3 tháng tùy điều kiện thời tiết nhằm tiêu thoát khuẩn yếm khí tạo hương thơm đặc trưng của truyền thống và cô đặc nước mắm. Nước mắm cô đặc tiếp tục được ủ trong chum từ 3-6 tháng để tách bớt muối cho mắm không bị mặn chát, giảm kết tủa khi đóng chai và tạo thêm hương vị tự nhiên cho mắm.
Hiện nay Công ty có 33 bể ủ chượp với sức chứa 1 bể là 5 tấn nguyên liệu thu được từ 1.500 đến 1.800 lít nước mắm. Mỗi mẻ nước mắm đều được Công ty gửi mẫu kiểm nghiệm các chỉ tiêu an toàn và chất lượng đáp ứng tiêu chuẩn của nước mắm truyền thống mới được bán ra ngoài thị trường. Công ty luôn tuân thủ và duy trì các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất nước mắm. Một điều khác biệt giữa nước mắm Tiền Châu với các loại nước mắm truyền thống khác là nước mắm có màu vàng đậm tự nhiên, hương thơm không nồng gắt mà đậm đà hương đặc trưng của các loại cá, tép, nước mắm có vị ngọt sâu của đạm cá tự nhiên không mặn chát.
Với sản lượng 40.000 lít/năm công ty đã và đang từng bước mở rộng thị trường ra các tỉnh Thái Nguyên, Bắc Ninh, Lạng Sơn,Phú Thọ, Hải Phòng, Hà Nội … thông qua các đại lý, cửa hàng giới thiệu sản phẩm OCOP đặc sản vùng miền, các chương trình xúc tiến thương mại … Đặc biệt công ty đang phục vụ khách hàng khó tính là các cơ sở sản xuất giò, chả. Đây là khách hàng thân thiết giúp công ty phát triển khẳng định thương hiệu sản phẩm nước mắm Tiền Châu.
Với người dân Hưng Yên từ lâu đã tin tưởng lựa chọn nước mắm Tiền Châu không chỉ trong bữa ăn hàng ngày mà còn sử dụng làm quà tặng cho bạn bè, người thân mỗi dịp tết đến xuân về để luôn nhắc nhở mọi người về vùng đất miền biển Nam Cường. Nước mắm Tiền Châu không chỉ khẳng định vị thế của mình ở trong tỉnh mà còn vươn xa hơn nữa, mang những tinh hoa của vùng đất miền biển Nam Cường tỉnh Hưng Yên đi khắp miền đất nước.
Tác giả bài viết: Chi cục Phát triển nông thôn tỉnh
Nguồn tin: Lê Thị Bích Liên (tin bài+ ảnh)
Đang truy cập: 5
Hôm nay: 2959
Tổng lượt truy cập : 4960992
VĂN PHÒNG ĐIỀU PHỐI CHƯƠNG TRÌNH NÔNG THÔN MỚI HƯNG YÊN
Địa chỉ: Số 01 Đường Nguyễn Lương Bằng - P. Hiến Nam - TP. Hưng Yên - Tỉnh Hưng Yên
Số điện thoại: 02213.3512388/ 02213.3511068
